Μπολ με διάσπαρτο σούσι (Chirashizushi)

1. Ξέπλυνε το ρύζι μέχρι να βγαίνει καθαρό το νερό, μούλιασε για 30 λεπτά, φέρε σε βρασμό σκεπασμένο με το νερό, σιγόβρασε για 12 λεπτά και άφησε για 10 λεπτά.

2. Ζέστανε το ξίδι ρυζιού με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να διαλυθούν, ρίξε πάνω στο ζεστό ρύζι και ανάμειξε σε φαρδύ μπολ με κοφτές κινήσεις, κρυώνοντας παράλληλα με βεντάλια.

3. Χτύπησε το αυγό με το κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη που δίνεται για την επικάλυψη και ψήσε 2 λεπτές ομελέτες σε ελαφρά λαδωμένο τηγάνι· κόψε σε πολύ λεπτές λωρίδες.

4. Βράσε τις γαρίδες σε αλατισμένο νερό για 2 λεπτά και καθάρισε· κόψε τον σολομό και τον τόνο σε κύβους 1 cm, το αγγούρι σε μικρούς κύβους και το νόρι σε λωρίδες.

5. Άπλωσε το ρύζι σούσι σε μπολ, πασπάλισε με τις λωρίδες αυγού και τοποθέτησε πολύχρωμα από πάνω το ψάρι, τις γαρίδες, το αγγούρι και τα αυγά σολομού.

6. Πασπάλισε με νόρι και σέρβιρε με γουασάμπι και σάλτσα σόγιας.

Συμβουλή: Το chirashizushi είναι γιορτινό φαγητό: στις 3 Μαρτίου, την Ημέρα των Κοριτσιών (Hina matsuri), φτιάχνεται σχεδόν σε κάθε ιαπωνική οικογένεια. Για ωμή κατανάλωση χρησιμοποίησε μόνο ψάρι από αξιόπιστη πηγή, αποδεδειγμένα προετοιμασμένο για αυτόν τον σκοπό· η ονομασία «ποιότητας σούσι» και η οικιακή κατάψυξη από μόνες τους δεν αποτελούν εγγύηση. Για εγκύους, μικρά παιδιά και άτομα με μειωμένη ανοσία φτιάξε το με πλήρως βρασμένο ή ψημένο ψάρι.