1. Den Reis waschen, bis das Wasser klar ist, 30 Minuten einweichen, dann mit dem Wasser zugedeckt aufkochen, bei schwacher Hitze 12 Minuten garen und 10 Minuten ruhen lassen.
2. Den Reisessig mit Zucker und Salz erwärmen, bis sie sich lösen, über den heißen Reis gießen und in einer breiten Schüssel mit schneidenden Bewegungen unterheben, dabei den Reis zum Abkühlen fächeln.
3. Das Ei mit der Prise Zucker verquirlen, in einer dünn geölten Pfanne 2 dünne Omeletts backen und in hauchfeine Streifen schneiden.
4. Die Garnelen 2 Minuten in Salzwasser kochen und schälen; Lachs und Thunfisch in 1 cm große Würfel, die Gurke in kleine Würfel und das Nori in Streifen schneiden.
5. Den Sushireis in Schalen verteilen, mit den Eierstreifen bestreuen und Fisch, Garnelen, Gurke und Lachskaviar bunt darauf anrichten.
6. Mit Nori bestreuen und mit Wasabi und Sojasauce servieren.
Tipp: Chirashizushi ist ein Festessen: Am 3. März, dem Mädchentag (Hina matsuri), bereitet es fast jede japanische Familie zu. Nimm für rohen Fisch immer „Sushi-Qualität“, die zuvor tiefgefroren war.
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