일본 지라시즈시(ちらし寿司 / Chirashizushi)

1. 쌀을 물이 맑아질 때까지 씻어 30분 불린 뒤, 물을 붓고 뚜껑을 덮어 끓으면 약불에서 12분 익히고 10분 뜸 들여요.

2. 쌀 식초에 설탕과 소금을 넣고 녹을 때까지 데워 뜨거운 밥에 붓고, 넓은 그릇에서 자르듯 섞으며 부채질해 식혀요.

3. 달걀에 설탕 한 꼬집을 넣어 풀고, 기름을 얇게 바른 팬에 얇은 지단 2장을 부쳐 아주 가늘게 채 썰어요.

4. 새우를 소금물에 2분 삶아 껍질을 벗겨요. 연어와 참치는 1 cm 크기로, 오이는 작게 깍둑썰고, 김은 채 썰어요.

5. 초밥용 밥을 그릇에 펴 담고 지단채를 뿌린 뒤, 생선, 새우, 오이, 연어알을 알록달록하게 올려요.

6. 김을 뿌려 와사비, 간장과 함께 내요.

팁: 지라시즈시는 잔치 요리예요. 3월 3일 여자아이의 날(히나마쓰리)에는 거의 모든 일본 가정에서 만들어요. 날생선은 반드시 냉동 후 해동한 ‘스시용’ 생선을 써요.