일본 맑은 바지락국(あさりの潮汁 / Asari no ushiojiru)

1. 바지락을 3 % 소금물에 담가 어두운 곳에 1시간 두어 해감한 뒤, 흐르는 물에서 껍데기끼리 비비며 씻어요. 입이 벌어져 톡 쳐도 닫히지 않는 것은 버려요.

2. 냄비에 다시마와 찬물을 넣고 20분 불려요.

3. 바지락을 넣고 중불에서 천천히 데우다가 끓기 전에 다시마를 건져요.

4. 바지락 입이 벌어지면(3–4분) 거품을 걷고 사케를 넣어요.

5. 맛을 봐요. 바지락의 짭조름한 국물에 소금은 많아야 한 꼬집만 더하고, 닫힌 바지락은 버려요.

6. 그릇에 담아 송송 썬 쪽파와 미쓰바 잎을 올려 내요.

팁: ‘우시오’는 바닷물이라는 뜻이에요. 이 국은 거의 바지락 고유의 맛만으로 만들어서 간장을 넣지 않아요. 미쓰바 대신 비슷하게 싱그러운 맛을 내는 파슬리 잎을 써도 돼요.