Súp trong từ các loài hai mảnh vỏ (Asari no ushiojiru)

1. Để các con hai mảnh vỏ trong nước muối 3% ở nơi tối 1 giờ cho nhả cát, chà vỏ vào nhau dưới vòi nước để rửa; bỏ con hở mà gõ cũng không khép.

2. Cho kombu và nước lạnh vào nồi, ngâm 20 phút.

3. Thêm các con hai mảnh vỏ, đun từ từ ở lửa vừa; lấy kombu ra trước khi sôi.

4. Ngay khi chúng mở, sau 3–4 phút, hớt bọt rồi thêm rượu sake.

5. Nếm: nước hải sản vốn mặn, chỉ thêm tối đa một nhúm muối, bỏ những con còn đóng.

6. Múc vào bát nhỏ, dọn với hành lá cắt khoanh và lá mitsuba.

Mẹo: Ushio nghĩa là nước biển: súp gần như chỉ dựa vào vị riêng của các con hai mảnh vỏ, vì thế không có nước tương. Có thể dùng lá ngò tây thay mitsuba để có vị rau tươi tương tự.