Прозрачный суп с моллюсками (Asari no ushiojiru)

1. Оставь моллюсков на 1 час в 3%-ной соленой воде в темном месте, чтобы они выплюнули песок, затем промой под проточной водой, потирая раковины друг о друга; открытые и не закрывающиеся при постукивании выброси.

2. Положи комбу в кастрюлю с холодной водой и замочи на 20 минут.

3. Добавь моллюсков и медленно нагревай на среднем огне; перед закипанием вынь комбу.

4. Как только моллюски раскроются (3–4 минуты), сними пену и добавь саке.

5. Попробуй: соленый сок моллюсков дополни максимум щепоткой соли, а оставшихся закрытыми моллюсков выброси.

6. Разлей по мисочкам и подавай с нарезанным кольцами зеленым луком и листьями мицубы.

Совет: «Усио» означает морскую воду: этот суп держится почти только на собственном вкусе моллюсков, поэтому соевый соус в него не кладут. Вместо мицубы подойдут листья петрушки, они дают похожий свежий травяной вкус.