1. Lascia spurgare le vongole per 1 ora in acqua salata al 3% al buio, poi lavale sotto l'acqua corrente strofinando i gusci tra loro; butta quelle aperte che non si chiudono se picchiettate.
2. Metti il kombu in una pentola con l'acqua fredda e lascialo in ammollo 20 minuti.
3. Aggiungi le vongole e scalda lentamente a fuoco medio; togli il kombu prima che bolla.
4. Appena le vongole si aprono (3-4 minuti), schiuma e aggiungi il sake.
5. Assaggia: aggiungi al massimo un pizzico di sale al brodo già sapido e butta le vongole rimaste chiuse.
6. Versa in ciotoline e servi con cipollotto affettato e foglie di mitsuba.
Consiglio: "Ushio" significa acqua di mare: questa zuppa si basa quasi solo sul sapore delle vongole, per questo non si aggiunge salsa di soia. Al posto del mitsuba vanno bene foglie di prezzemolo, dalla freschezza simile.
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