ซุปหอยน้ำใส (Asari no ushiojiru)

1. แช่หอยในน้ำเกลือ 3% ในที่มืด 1 ชั่วโมงให้คายทราย จากนั้นขัดเปลือกกันล้างใต้ก๊อกน้ำ ทิ้งหอยที่เปิดและไม่ปิดเมื่อเคาะ

2. ใส่คอมบุกับน้ำเย็นในหม้อ แช่ 20 นาที

3. ใส่หอย ค่อย ๆ อุ่นไฟกลาง นำคอมบุออกก่อนเดือด

4. เมื่อหอยเปิดใน 3–4 นาที ช้อนฟองแล้วใส่สาเก

5. ชิมน้ำเค็มจากหอย เติมเกลือไม่เกินหนึ่งหยิบมือ ทิ้งหอยที่ยังปิด

6. ตักใส่ชามเล็ก เสิร์ฟกับต้นหอมแว่นและใบมิตสึบะ

เคล็ดลับ: อุชิโอะหมายถึงน้ำทะเล ซุปนี้อาศัยรสหอยเองแทบทั้งหมดจึงไม่ใส่ซีอิ๊ว ใช้ใบพาร์สลีย์แทนมิตสึบะให้รสเขียวสดคล้ายกันได้