ข้าวหน้าปลาไหลย่าง (Unadon)

1. ล้างข้าวสารสามครั้ง แช่ 30 นาที เติมน้ำปิดฝาต้มให้เดือด ลดไฟหุง 12 นาที พัก 10 นาที

2. ทำซอสเคลือบทาเระโดยต้มซีอิ๊ว มิริน สาเก และน้ำตาลในหม้อเล็ก 8–10 นาทีจนเป็นไซรัปและลดเหลือครึ่งหนึ่ง

3. หั่นปลาไหลฟิเลต์ 4 ชิ้น ย่างด้านหนังลงบนเตาร้อนหรือกระทะย่าง 4 นาที พลิกย่างอีก 3 นาที

4. ทาซอส 3–4 ครั้ง ย่างต่อ 1 นาทีหลังทาแต่ละครั้งจนเป็นเคลือบคาราเมลเงา

5. ตักข้าวร้อนใส่ชาม ราดซอสเล็กน้อย วางปลาไหล

6. ราดซอสที่เหลือ โรยพริกไทยซันโชหนึ่งหยิบมือเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: ญี่ปุ่นกินปลาไหลเพิ่มกำลังในวันร้อนที่สุดของฤดูร้อนหรือโดโยโนะอุชิโนะฮิ ใช้พริกเสฉวนบดใหม่แทนซันโชให้รสชาซิตรัสคล้ายกัน