1. चावल तीन बार धोएँ, 30 मिनट भिगोएँ, पानी से ढककर उबाल आने दें, धीमी आँच पर 12 मिनट पकाएँ और 10 मिनट रुकने दें।
2. ग्लेज़ (तारे) के लिए सोया सॉस, मिरिन, साके और चीनी को एक छोटे बर्तन में 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक वह चाशनी जैसा होकर आधा न रह जाए।
3. ईल के फ़िले को 4 टुकड़ों में काटें और छिलके वाली तरफ़ नीचे रखकर गरम ग्रिल या ग्रिल पैन पर 4 मिनट ग्रिल करें; फिर पलटें और 3 मिनट और ग्रिल करें।
4. फिर 3–4 बार ग्लेज़ लगाएँ, हर परत के बाद 1 मिनट और ग्रिल करते हुए, जब तक चमकदार और कैरामेलाइज़्ड परत न बन जाए।
5. गरम चावल कटोरियों में डालें, ऊपर थोड़ा ग्लेज़ डालें और ईल रखें।
6. ऊपर बचा ग्लेज़ डालें और एक चुटकी सांशो मिर्च छिड़ककर परोसें।
सुझाव: जापान में ताक़त पाने के लिए गर्मियों के सबसे गरम दिन (Doyō no Ushi no Hi) ईल खाई जाती है। सांशो की जगह ताज़ा पिसी सिचुआन मिर्च वैसा ही खट्टा-नींबू जैसा और झनझनाने वाला स्वाद देती है।
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