1. सूखे वाकामे को ठंडे पानी में 10 मिनट भिगोएँ, पानी निकालें, निचोड़ें और एक कौर के टुकड़ों में काटें।
2. खीरे को मैंडोलिन से बेहद पतले गोल टुकड़ों में काटें, नमक डालें और 10 मिनट रखा रहने दें।
3. खीरे को हाथ से अच्छी तरह निचोड़ें: इससे वह कुरकुरा रहता है और ड्रेसिंग को पानीदार नहीं करता।
4. राइस विनेगर को चीनी और सोया सॉस के साथ चीनी पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ।
5. खीरा और वाकामे ड्रेसिंग के साथ मिलाएँ और 10 मिनट फ़्रिज में रखें।
6. छोटी कटोरियों में ठंडा, भुने तिल छिड़ककर परोसें।
सुझाव: सुनोमोनो („सिरके वाली चीज़”) जापानी भोजन का ताज़गी भरा विराम है, जो भारी व्यंजनों के बीच मुँह का स्वाद साफ़ करता है। झींगों या केकड़े के मांस के साथ यह स्टार्टर भी बन जाता है।
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