1. चावल तीन बार धोएँ, 30 मिनट भिगोएँ, पानी में ढककर उबाल आने दें, धीमी आँच पर 12 मिनट पकाएँ और 10 मिनट रखें।
2. सॉस के लिए दाशी, सोया सॉस, मिरिन और चीनी को 3 मिनट पकाएँ, जब तक हल्की गाढ़ी न हो जाए।
3. झींगों का छिलका पूँछ छोड़कर उतारें और पेट की तरफ़ कुछ चीरे लगाएँ; बैंगन, कद्दू और शकरकंद को 5 मिमी की पतली स्लाइस में काटें और सब अच्छी तरह सुखाएँ।
4. बर्फ़ीले पानी को अंडे के साथ मिलाएँ, मैदा डालें और चॉपस्टिक से बस 5–6 बार चलाएँ: घोल में गुठलियाँ रहनी चाहिए।
5. तेल को 170–175 °C पर गरम करें, सब्ज़ियाँ और झींगे घोल में लपेटें और कई बार में 2–3 मिनट तलें, जब तक हल्के रंग के और कुरकुरे न हो जाएँ; फिर जाली पर निथारें।
6. चावल कटोरों में परोसें, ऊपर थोड़ी सॉस डालें, टेम्पुरा ढेर करें और बची सॉस डालें।
सुझाव: टेम्पुरा की तकनीक 16वीं सदी में पुर्तगाली मिशनरी जापान ले गए थे। बर्फ़ीला पानी और गुठलियों वाला घोल कुरकुरेपन का राज़ हैं: ग्लूटेन को बनने का समय नहीं मिलता।
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