日式天妇罗盖饭（Tendon）

1. 大米淘洗三次，浸泡 30 分钟，加水没过煮沸，小火煮 12 分钟，焖 10 分钟。

2. 制作酱汁：将高汤（dashi）、酱油、味醂和糖煮 3 分钟，至略微变稠。

3. 虾去壳，保留尾部，在腹部划几刀；茄子、南瓜和红薯切成 5 mm 的片，全部彻底擦干。

4. 将冰水与鸡蛋混合，放入面粉，用筷子只搅 5–6 下：要保留面疙瘩。

5. 将油加热至 170–175 °C，将蔬菜和虾裹上面糊，分批炸 2–3 分钟，至颜色浅而酥脆；然后放在网架上沥油。

6. 将米饭盛入碗中，淋上少许酱汁，将天妇罗堆在上面，再淋上剩余的酱汁。

小贴士：天妇罗的技法是 16 世纪由葡萄牙传教士带到日本的。冰水和带疙瘩的面糊是酥脆的秘诀：面筋来不及形成。