1. Skyll risen tre ganger, bløtlegg i 30 minutter, kok opp med vannet under lokk, kok på svak varme i 12 minutter og la hvile i 10 minutter.
2. Kok dashi, soyasaus, mirin og sukker til sausen i 3 minutter, til den tykner litt.
3. Skrell rekene, men la halen sitte på, og lag snitt på buksiden; skjær aubergine, gresskar og søtpotet i 5 mm tykke skiver og tørk alt godt.
4. Bland det iskalde vannet med egget, dryss i melet og bland med spisepinner med bare 5–6 bevegelser – røren skal fortsatt ha klumper.
5. Varm oljen til 170–175 °C, dypp grønnsakene og rekene i røren og friter i omganger i 2–3 minutter, til de er lyse og sprø; la renne av på rist.
6. Fordel risen i boller, hell litt saus over, legg tempuraen oppå og drypp resten av sausen over.
Tips: Tempurateknikken ble brakt til Japan av portugisiske misjonærer i det 16. århundret. Iskaldt vann og klumpete røre er hemmeligheten bak sprøheten: glutenet rekker ikke å utvikle seg.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.