1. Skyl risene tre gange, udblød i 30 minutter, bring i kog under låg med vandet, kog ved svag varme i 12 minutter, og lad hvile i 10 minutter.
2. Kog dashi, sojasauce, mirin og sukker til saucen i 3 minutter, til den er tyknet lidt.
3. Pil rejerne bortset fra halen, og lav snit på bugsiden; skær aubergine, græskar og sød kartoffel i skiver på 5 mm, og dup alt tørt.
4. Bland det iskolde vand med ægget, tilsæt melet, og rør kun 5–6 gange med spisepinde – dejen skal stadig være klumpet.
5. Varm olien til 170–175 °C, dyp grøntsager og rejer i dejen, og steg lyst og sprødt i portioner i 2–3 minutter; lad dryppe af på en rist.
6. Fordel risene i skåle, dryp med lidt sauce, læg tempuraen ovenpå, og dryp resten af saucen over.
Tip: Tempurateknikken blev bragt til Japan af portugisiske missionærer i det 16. århundrede. Iskoldt vand og klumpet dej er hemmeligheden bag sprødheden: glutenet når ikke at udvikle sig.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.