1. Skölj riset tre gånger, blötlägg i 30 minuter, koka upp under lock med vattnet, koka på låg värme i 12 minuter och låt vila i 10 minuter.
2. Koka dashi, soja, mirin och socker till såsen i 3 minuter tills den tjocknar lite.
3. Skala räkorna utom stjärten och gör snitt i buken; skär auberginen, pumpan och sötpotatisen i 5 mm tjocka skivor och torka allt torrt.
4. Blanda det iskalla vattnet med ägget, tillsätt mjölet och rör bara 5–6 gånger med ätpinnar – smeten ska vara klumpig.
5. Hetta upp oljan till 170–175 °C, doppa grönsakerna och räkorna i smeten och fritera ljust knapriga i omgångar i 2–3 minuter; låt rinna av på galler.
6. Lägg riset i skålar, ringla över lite sås, lägg tempuran ovanpå och ringla resten av såsen över.
Tips: Tempuratekniken togs till Japan av portugisiska missionärer under det 16:e århundradet. Iskallt vatten och klumpig smet är hemligheten bakom krispigheten: gluten hinner inte utvecklas.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.