1. Sikta matchan genom en fin sil i en liten skål och rör till en slät pasta med 3 matskedar av mjölken.
2. Värm resten av mjölken i en kastrull tills den ångar (låt inte koka).
3. Rör äggulorna ljusa och krämiga med sockret och häll sedan i den heta mjölken i en tunn stråle under ständig omrörning.
4. Häll tillbaka i kastrullen och värm på låg värme under ständig omrörning med träsked tills krämen tjocknar och täcker skedens baksida (cirka 80 °C) – den får inte koka.
5. Ta av värmen, rör ner matchapastan, sila och låt kallna helt; vispa grädden till ett mjukt skum och vänd ner.
6. Kör i glassmaskin eller ställ i en frysbar burk i frysen i 4–5 timmar, rör noga med gaffel varje halvtimme under de första 2 timmarna; ta ut 10 minuter före serveringen.
Tips: Matchaglass är en klart grön klassiker med besk och krämig smak. Använd matcha av god kvalitet (så kallad ceremoniell eller lattematcha) för fin färg. Av de överblivna äggvitorna kan du baka maränger.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.