Сладолед с мача (Мача айсу)

1. Пресейте мачата през ситна цедка в купичка и разбъркайте с 3 супени лъжици мляко до гладка паста без бучки.

2. Загрейте останалото мляко в тенджера, докато започне да вдига пара (без да кипва).

3. Разбийте жълтъците със захарта до бледа кремообразна смес, после налейте горещото мляко на тънка струя при непрекъснато бъркане.

4. Върнете в тенджерата и гответе на слаб огън при непрекъснато бъркане с дървена лъжица, докато се сгъсти и покрива гърба на лъжицата (около 80 °C) — не бива да завира.

5. Свалете от огъня, добавете пастата от мача, прецедете през цедка и охладете напълно; разбийте сметаната до меки връхчета и внимателно я добавете.

6. Пригответе в машина за сладолед или сложете в подходяща кутия във фризера за 4–5 часа, като през първите 2 часа разбърквате добре с вилица на всеки половин час, после извадете 10 минути преди сервиране.

Съвет: Сладоледът с мача е леко горчива, кремообразна, яркозелена класика. За красивия цвят използвайте качествена мача (така наречената церемониална или за лате). От останалите белтъци можете да изпечете целувки.