1. Tamiza el matcha por un colador fino en un cuenco y mézclalo con 3 cucharadas de leche hasta obtener una pasta lisa y sin grumos.
2. Calienta el resto de la leche en una cazuela hasta que humee (sin que hierva).
3. Bate las yemas con el azúcar hasta que estén claras y cremosas y luego, sin dejar de remover, vierte la leche caliente en un hilo fino.
4. Vuelve a echarlo en la cazuela y cuécelo a fuego bajo, removiendo sin parar con una cuchara de madera, hasta que espese y cubra el dorso de la cuchara (unos 80 °C); no debe hervir.
5. Retíralo del fuego, incorpora la pasta de matcha, cuélalo y deja que se enfríe por completo; monta la nata a punto suave e incorpórala.
6. Prepáralo en la heladera o mételo en el congelador 4–5 horas en un recipiente apto, removiéndolo bien con un tenedor cada media hora durante las 2 primeras horas; sácalo 10 minutos antes de servir.
Consejo: El helado de matcha es un clásico cremoso, algo amargo y de un verde intenso. Para que tenga un color bonito, usa matcha de buena calidad (de grado ceremonial o para latte). Con las claras que sobran puedes hacer merengues.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.