Guiso de ternera con tofu en la mesa (Sukiyaki)

1. Para el caldo de cocción, lleva a ebullición la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar y el agua.

2. Corta la ternera medio congelada en lonchas de 2 mm, el tofu en dados de 3 cm, la col china en trozos de 4 cm y la cebolleta en trozos al bies; haz un corte en estrella en el sombrero de los shiitake, quita la base a las enoki y escalda el shirataki.

3. En el centro de la mesa, derrite la mantequilla en una sartén de hierro fundido, dora en ella unas lonchas de carne 30 segundos y vierte por encima un poco del caldo.

4. Coloca alrededor, por grupos, el tofu, las verduras, las setas y el shirataki, vierte caldo hasta cubrirlos a media altura y cuece 5–6 minutos.

5. Mientras tanto, cada uno bate un huevo en un cuenco; se sacan los bocados ya cocidos y se comen mojados en el huevo crudo; a la sartén se van añadiendo sin parar carne y verduras nuevas.

6. Si el caldo queda demasiado espeso o salado, acláralo con un poco de agua; sírvelo con arroz.

Consejo: El sukiyaki es un símbolo de la era Meiji, cuando en Japón volvió a estar permitido comer ternera. Para el huevo crudo usa solo huevos muy frescos, preferiblemente pasteurizados.