Επιτραπέζιο ραγού μοσχαριού με τόφου (Sukiyaki)

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

1. Για το υγρό μαγειρέματος βράσε μαζί τη σάλτσα σόγιας, το μίριν, το σάκε, τη ζάχαρη και το νερό.

2. Κόψε το μοσχάρι μισοκατεψυγμένο σε λεπτές φέτες 2 mm, το τόφου σε κύβους 3 cm, το κινέζικο λάχανο σε κομμάτια 4 cm και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λοξά κομμάτια· χάραξε αστεράκι στα καπέλα των σιιτάκε, αφαίρεσε τη ρίζα από τα ενόκι και ζεμάτισε τα σιρατάκι.

3. Λιώσε το βούτυρο σε μαντεμένιο τηγάνι στο κέντρο του τραπεζιού, καβούρδισε λίγες φέτες κρέατος για 30 δευτερόλεπτα και πρόσθεσε λίγο υγρό μαγειρέματος.

4. Τοποθέτησε γύρω τους σε ομάδες το τόφου, τα λαχανικά, τα μανιτάρια και τα σιρατάκι, ρίξε υγρό που να τα καλύπτει μέχρι τη μέση και βράσε για 5–6 λεπτά.

5. Στο μεταξύ ο καθένας χτυπά ένα αυγό σε μπολάκι· βγάζει τις μαγειρεμένες μπουκιές και τις τρώει βουτώντας στο ωμό αυγό, ενώ προστίθενται συνεχώς νέο κρέας και λαχανικά στο τηγάνι.

6. Αν το υγρό γίνει πολύ πηχτό ή αλμυρό, αραίωσε με λίγο νερό· σέρβιρε με ρύζι.

Συμβουλή: Το sukiyaki συμβολίζει την εποχή Μεϊτζί, όταν επιτράπηκε ξανά στην Ιαπωνία η κατανάλωση μοσχαριού. Για το ωμό αυγό χρησιμοποίησε μόνο πολύ φρέσκα, κατά προτίμηση παστεριωμένα αυγά.