일본 스키야키(すき焼き / Sukiyaki)

1. 와리시타(조림 국물)는 간장, 미림, 사케, 설탕, 물을 함께 끓여 만들어요.

2. 반쯤 언 소고기는 2mm 두께로 썰고, 두부는 3cm 크기로 깍둑썰고, 배추는 4cm 크기로, 대파는 어슷하게 썰어요. 표고버섯 갓에 별 모양 칼집을 내고, 팽이버섯은 밑동을 자르고, 실곤약은 끓는 물에 데쳐요.

3. 식탁 가운데에서 무쇠 팬에 버터를 녹이고 고기 몇 장을 30초 굽은 뒤 국물을 조금 부어요.

4. 둘레에 두부, 채소, 버섯, 실곤약을 무리 지어 담고 절반쯤 잠기게 국물을 부어 5–6분 익혀요.

5. 그동안 각자 작은 그릇에 달걀을 풀어요. 다 익은 재료를 건져 날달걀에 찍어 먹고, 팬에는 계속 새 고기와 채소를 넣어요.

6. 국물이 너무 졸거나 짜지면 물을 조금 넣어요. 밥과 함께 내요.

팁: 스키야키는 일본에서 다시 소고기를 먹을 수 있게 된 메이지 시대의 상징이에요. 날달걀은 아주 신선한 것, 가능하면 살균 달걀만 쓰세요.