Ragú mairteola boird le tofu (Sukiyaki)

Ullmhúchán: Don leagan seo, úsáid táirgí paistéartha tráchtála d'uibheacha, buíocáin agus gealacáin a úsáidtear amh nó nach bhfuil cócaráilte go hiomlán. Baineann sé seo le haon ubh a chuirtear leis ina dhiaidh sin freisin. Mura bhfuil táirgí den sórt sin ar fáil, cócaráil nó bácáil an chuid uibhe go hiomlán; caithfidh an gealacán agus an buíocán araon téachtadh. Do pháistí beaga, do mhná torracha, do dhaoine scothaosta agus dóibh siúd a bhfuil córas imdhíonachta lag acu, roghnaigh leagan atá cócaráilte go hiomlán.

1. Don leacht cócaireachta, fiuch an t-anlann soighe, an mirin, an sake, an siúcra agus an t-uisce le chéile.

2. Agus an mhairteoil leathreoite, gearr ina slisní 2 mm í, an tofu ina chiúbanna 3 cm, an cabáiste Síneach ina phíosaí 4 cm agus na scailliúin ina bpíosaí trasnánacha; gearr réalta i gcaipíní na shiitake, bain bun fréimhe na n-enoki agus doirt uisce fiuchta ar an shirataki.

3. Leáigh an t-im i bhfriochtán iarainn theilgthe i lár an bhoird agus frioch cúpla slisne feola ann ar feadh 30 soicind, ansin doirt beagán leachta cócaireachta air.

4. Leag an tofu, na glasraí, na beacáin agus an shirataki ina ngrúpaí timpeall air, doirt a dhóthain leachta cócaireachta isteach lena gclúdach leath bealaigh agus cócaráil ar feadh 5–6 nóiméad.

5. Idir an dá linn, buaileann gach duine ubh i mbabhla beag; tógtar na greimíní cócaráilte amach agus itear tumtha san ubh amh iad; cuirtear feoil agus glasraí úra sa phanna go leanúnach.

6. Má bhíonn an leacht ródhiubh nó róshaillte, caolaigh le beagán uisce é; riar le rís.

Leid: Is siombail de ré Meiji é sukiyaki, nuair a ceadaíodh mairteoil a ithe sa tSeapáin arís. Maidir leis an ubh amh, ná húsáid ach uibheacha an-úra, paistéartha más féidir.