Настольное рагу из говядины с тофу (Sukiyaki)

1. Для бульона доведи до кипения соевый соус, мирин, саке, сахар и воду.

2. Полузамороженную говядину нарежь ломтиками толщиной 2 мм, тофу – кубиками по 3 см, пекинскую капусту – кусками по 4 см, зеленый лук – наискосок; на шляпках шиитаке сделай надрез звездочкой, у эноки срежь основание, ширатаки ошпарь.

3. В центре стола в чугунной сковороде растопи сливочное масло, обжарь в нем несколько ломтиков мяса 30 секунд, затем подлей немного бульона.

4. Разложи вокруг группами тофу, овощи, грибы и ширатаки, залей таким количеством бульона, чтобы он покрыл их наполовину, и вари 5–6 минут.

5. Тем временем каждый взбивает в пиале яйцо; готовые кусочки вынимают и едят, обмакнув в сырое яйцо; в сковороду постоянно добавляют новое мясо и овощи.

6. Если бульон станет слишком густым или соленым, разбавь его небольшим количеством воды; подавай с рисом.

Совет: Сукияки – символ эпохи Мэйдзи, когда в Японии снова разрешили есть говядину. Сырое яйцо используй только очень свежее, лучше пастеризованное.