Wołowina z tofu duszona przy stole (Sukiyaki)

1. Do wywaru zagotuj razem sos sojowy, mirin, sake, cukier i wodę.

2. Wołowinę pokrój na wpół zamrożoną w cienkie plasterki 2 mm, tofu w kostkę 3 cm, kapustę pekińską na kawałki 4 cm, a dymkę ukośnie na kawałki; na kapeluszach shiitake natnij gwiazdkę, enoki odetnij od nasady, a shirataki sparz.

3. Na środku stołu na żeliwnej patelni roztop masło i podsmaż na nim kilka plasterków mięsa przez 30 sekund, a potem polej je odrobiną wywaru.

4. Dookoła ułóż w grupach tofu, warzywa, grzyby i shirataki, zalej tyle wywaru, aby przykrył je do połowy, i gotuj 5–6 minut.

5. W tym czasie każdy roztrzepuje w miseczce jajko; ugotowane kęsy wyjmuje się i je, maczając w surowym jajku; na patelnię stale trafia nowe mięso i warzywa.

6. Jeśli wywar zrobi się za gęsty lub za słony, rozcieńcz go odrobiną wody; podawaj z ryżem.

Wskazówka: Sukiyaki to symbol ery Meiji, gdy w Japonii znowu wolno było jeść wołowinę. Surowe jajko podawaj tylko bardzo świeże, najlepiej pasteryzowane.