1. Für die Sauce Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und Wasser aufkochen.
2. Das halb gefrorene Rindfleisch 2 mm dünn schneiden, den Tofu in 3 cm große Würfel, den Chinakohl in 4 cm große Stücke und die Frühlingszwiebeln schräg schneiden; in die Shiitake-Hüte einen Stern ritzen, die Enoki-Wurzeln abschneiden und die Shirataki überbrühen.
3. Am Tisch in einer gusseisernen Pfanne die Butter schmelzen und einige Fleischscheiben 30 Sekunden anbraten, dann etwas Sauce angießen.
4. Tofu, Gemüse, Pilze und Shirataki drumherum anordnen, so viel Sauce angießen, dass alles halb bedeckt ist, und 5-6 Minuten köcheln.
5. Inzwischen verquirlt jeder ein Ei in einem Schälchen; die garen Bissen werden herausgenommen und in das rohe Ei getunkt, und laufend kommen neues Fleisch und Gemüse in die Pfanne.
6. Wird der Sud zu dick oder salzig, mit etwas Wasser verdünnen; mit Reis servieren.
Tipp: Sukiyaki ist ein Symbol der Meiji-Zeit, als man in Japan wieder Rindfleisch essen durfte. Verwende zum Eintunken nur sehr frische, am besten pasteurisierte Eier.
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