Стони говеђи рагу са тофуом (Sukiyaki)

1. За течност за кување заједно прокувајте соја сос, мирин, саке, шећер и воду.

2. Полузамрзнуту говедину исеците на кришке дебљине 2 mm, тофу на коцке од 3 cm, пекиншки купус на комаде од 4 cm, а млади лук укосо на комаде; у шешире шитаке урежите звезду, еноки печуркама одсеците корен, а ширатаки прелијте кључалом водом.

3. На средини стола у тигању од ливеног гвожђа отопите маслац, пржите неколико кришки меса 30 секунди и налијте мало течности за кување.

4. Около по групама сложите тофу, поврће, печурке и ширатаки, налијте течношћу до половине састојака и кувајте 5–6 минута.

5. За то време свако у чинији умути по једно јаје; кувани залогаји ваде се и једу умочени у сирово јаје, а у тигањ се стално додају ново месо и поврће.

6. Ако течност постане сувише густа или слана, разредите са мало воде; послужите са пиринчем.

Савет: Сукијаки је симбол доба Меиџи, када је у Јапану поново постало дозвољено јести говедину. За сирово јаје користите само веома свежа, по могућности пастеризована јаја.