1. Pour la sauce, portez à ébullition la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et l'eau.
2. Émincez le bœuf à moitié congelé en tranches de 2 mm, coupez le tofu en cubes de 3 cm, le chou chinois en morceaux de 4 cm et l'oignon nouveau en biais ; incisez une étoile sur le chapeau des shiitakés, coupez la base des enoki et ébouillantez les shirataki.
3. À table, faites fondre le beurre dans une poêle en fonte et saisissez quelques tranches de bœuf 30 secondes, puis versez un peu de sauce.
4. Disposez autour le tofu, les légumes, les champignons et les shirataki, versez de la sauce à mi-hauteur et laissez cuire 5 à 6 minutes.
5. Pendant ce temps, chacun bat un œuf dans un bol ; on prend les bouchées cuites et on les trempe dans l'œuf cru, en ajoutant au fur et à mesure viande et légumes dans la poêle.
6. Si le jus devient trop épais ou salé, allongez-le d'un peu d'eau ; servez avec du riz.
Astuce : Le sukiyaki est un symbole de l'ère Meiji, quand manger du bœuf est redevenu permis au Japon. Pour tremper, n'utilisez que des œufs très frais, idéalement pasteurisés.
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