Говедско рагу со тофу што се готви на маса (Sukiyaki)

Подготовка: За јајцата, жолчките и белките што во оваа верзија се користат сурови или нецелосно термички обработени, користи комерцијално достапни пастеризирани производи. Ова важи и за дополнително додадените јајца. Ако такви производи не се достапни, целосно свари го или испечи го делот со јајца; и белката и жолчката треба да се стегнат. За мали деца, бремени жени, постари лица и лица со ослабен имунитет избери целосно сварена верзија.

1. За течноста за варење зовриј ги заедно соја-сосот, миринот, сакето, шеќерот и водата.

2. Исечи го полузамрзнатото говедско на парчиња тенки 2 mm, тофуто на коцки од 3 cm, кинеската зелка на парчиња од 4 cm, а младиот кромид косо; засечи ѕвезда на шапките од шитаке, отсечи ја основата со корените на енокито и попари ги ширатаки.

3. Во тава од леано железо во средината на масата растопи го путерот и пржи неколку парчиња месо 30 секунди, па сипи малку од течноста за варење.

4. Распореди ги околу нив во групи тофуто, зеленчукот, печурките и ширатаки, прелиј со течност колку да ги покрие до половина и вари 5–6 минути.

5. Во меѓувреме секој мати по едно јајце во чинивче; се вадат зготвените залчиња и се јадат макајќи ги во суровото јајце; во тавата постојано се додаваат ново месо и зеленчук.

6. Ако течноста стане прегуста или пресолена, разреди со малку вода; послужи со ориз.

Совет: Сукијаки е симбол на периодот Меиџи, кога во Јапонија повторно било дозволено јадење говедско. За суровото јајце користи само многу свежи, по можност пастеризирани јајца.