Semur sapi dan tahu yang dimasak di meja (Sukiyaki)

Persiapan: Untuk telur, kuning telur, dan putih telur yang digunakan mentah atau tidak dimasak hingga matang seluruhnya pada versi ini, gunakan produk pasteurisasi yang dijual secara komersial. Ketentuan ini juga berlaku untuk telur yang baru ditambahkan. Jika produk tersebut tidak tersedia, masak bagian yang mengandung telur hingga matang seluruhnya; putih dan kuning telurnya harus mengeras. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah, pilih versi matang seluruhnya.

1. Untuk cairan masak, didihkan kecap asin, mirin, sake, gula, dan air bersama-sama.

2. Iris daging sapi setengah beku setipis 2 mm, potong tahu menjadi dadu berukuran 3 cm, sawi putih sepanjang 4 cm, dan daun bawang menyerong; buat sayatan bintang pada tudung shiitake, buang pangkal akar enoki, lalu siram shirataki dengan air mendidih.

3. Di tengah meja, lelehkan mentega dalam wajan besi cor, tumis beberapa irisan daging selama 30 detik, lalu tuangkan sedikit cairan masak.

4. Susun tahu, sayuran, jamur, dan shirataki berkelompok di sekelilingnya, tambahkan cairan masak hingga bahan terendam setengah, lalu masak selama 5–6 menit.

5. Sementara itu, setiap orang mengocok satu telur dalam mangkuk kecil; ambil bahan yang sudah matang, celupkan ke telur mentah, lalu santap; terus tambahkan daging dan sayuran baru ke wajan.

6. Jika kuah terlalu kental atau asin, encerkan dengan sedikit air; sajikan dengan nasi.

Tip: Sukiyaki adalah lambang era Meiji, ketika orang Jepang kembali diperbolehkan makan daging sapi. Gunakan hanya telur yang sangat segar, sebaiknya dipasteurisasi, untuk cocolan telur mentah.