Tocană de vită cu tofu, preparată la masă (Sukiyaki)

1. Pentru zeama de fierbere, aducem la fierbere împreună sosul de soia, mirinul, sake, zahărul și apa.

2. Tăiem carnea de vită semicongelată în felii subțiri de 2 mm, tofu în cuburi de 3 cm, varza chinezească în bucăți de 4 cm și ceapa verde în bucăți oblice; crestăm o stea pe pălăriile ciupercilor shiitake, tăiem baza cu rădăcini a ciupercilor enoki și opărim tăițeii shirataki.

3. Topim untul într-o tigaie de fontă, în mijlocul mesei, și rumenim câteva felii de carne timp de 30 de secunde, apoi turnăm puțină zeamă de fierbere.

4. Așezăm în jur, pe grupe, tofu, legumele, ciupercile și shirataki, turnăm zeamă cât să le acopere pe jumătate și fierbem 5–6 minute.

5. Între timp, fiecare pune ou pasteurizat într-un bol mic; bucățile gătite se scot și se mănâncă înmuiate în oul crud; adăugăm continuu carne și legume în tigaie.

6. Dacă zeama devine prea concentrată sau prea sărată, o diluăm cu puțină apă; servim cu orez.

Sfat: Sukiyaki este simbolul epocii Meiji, când consumul de carne de vită a fost din nou permis în Japonia. Pentru oul crud, folosește numai ouă pasteurizate.