Яловиче рагу з тофу за столом (Sukiyaki)

1. Для бульйону доведи до кипіння соєвий соус, мірин, саке, цукор і воду.

2. Яловичину напівзамороженою наріж тонкими скибками по 2 мм, тофу – кубиками по 3 см, пекінську капусту – шматками по 4 см, зелену цибулю – навскіс; на шапках шиїтаке зроби надріз зірочкою, в еноки зріж основу, ширатакі обдай окропом.

3. У центрі столу в чавунній сковороді розтопи вершкове масло й обсмаж у ньому кілька скибок м’яса 30 секунд, потім полий трохи бульйону.

4. Навколо згрупуй тофу, овочі, гриби й ширатакі, залий бульйоном так, щоб він покрив їх наполовину, і вари 5–6 хвилин.

5. Тим часом кожен збиває в піалі яйце; зварені шматочки виймають і їдять, умочивши в сире яйце; у сковороду постійно додають нове м’ясо й овочі.

6. Якщо бульйон стане надто густим чи солоним, розбав його трохи водою; подавай із рисом.

Порада: Сукіякі – символ доби Мейдзі, коли в Японії знову дозволили їсти яловичину. Сире яйце використовуй лише дуже свіже, бажано пастеризоване.