Rebusan daging lembu dan tauhu di meja (Sukiyaki)

Persediaan: Untuk versi ini, gunakan produk telur, kuning telur dan putih telur komersial yang dipasteurkan jika digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Ini juga terpakai kepada telur yang ditambah kemudian. Jika produk sedemikian tidak tersedia, masak bahagian bertelur sepenuhnya sehingga putih dan kuning telur memejal. Untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Untuk kuah masakan, didihkan kicap, mirin, sake, gula dan air bersama-sama.

2. Dalam keadaan separuh beku, potong daging lembu menjadi kepingan nipis 2 mm, tauhu menjadi kiub 3 cm, kubis cina menjadi kepingan 4 cm, dan daun bawang menjadi kepingan menyerong; toreh bentuk bintang pada kepala shiitake, potong pangkal akar enoki, dan celur shirataki dengan air mendidih.

3. Di tengah meja, dalam kuali besi tuang, cairkan mentega, dan goreng beberapa keping daging di dalamnya selama 30 saat, kemudian tuangkan sedikit kuah masakan ke atasnya.

4. Susun tauhu, sayur-sayuran, cendawan dan shirataki secara berkumpulan di sekelilingnya, tuangkan kuah masakan secukupnya hingga separuh tenggelam, dan masak selama 5–6 minit.

5. Sementara itu, setiap orang memukul sebiji telur dalam mangkuk kecil; kepingan yang telah masak diambil, dan dimakan sambil dicicah dalam telur mentah; daging dan sayur baharu sentiasa dimasukkan ke dalam kuali.

6. Jika kuah menjadi terlalu pekat atau masin, cairkan dengan sedikit air; hidangkan bersama nasi.

Petua: Sukiyaki ialah simbol zaman Meiji, apabila memakan daging lembu dibenarkan semula di Jepun. Sediakan telur mentah hanya dengan telur yang sangat segar, sebaik-baiknya telur yang dipasteur.