Ragu od govedine s tofuom koji se kuha za stolom (Sukiyaki)

1. Za tekućinu za kuhanje zakuhaj sojin umak, mirin, sake, šećer i vodu.

2. Govedinu napola smrznutu nareži na ploške tanke 2 mm, tofu na kocke od 3 cm, kineski kupus na komade od 4 cm, a mladi luk na kose komade; na šeširićima shiitakea izreži zvjezdicu, enokiju odreži korijenski dio, a shirataki prelij kipućom vodom.

3. Na sredini stola u tavi od lijevanog željeza otopi maslac, u njemu zapeci nekoliko ploški mesa 30 sekundi, a zatim prelij s malo tekućine za kuhanje.

4. Oko mesa u skupinama složi tofu, povrće, gljive i shirataki, zalij s toliko tekućine za kuhanje da ih napola prekrije i kuhaj 5–6 minuta.

5. U međuvremenu svatko u zdjelici razmuti jedno jaje; skuhane zalogaje vade i jedu umočene u sirovo jaje, a u tavu neprestano dodaju novo meso i povrće.

6. Ako tekućina postane pregusta ili preslana, razrijedi je s malo vode; posluži s rižom.

Savjet: Sukiyaki je simbol razdoblja Meiji, kad je u Japanu ponovno postalo dopušteno jesti govedinu. Sirovo jaje upotrijebi samo vrlo svježe, po mogućnosti pasterizirano.