เนื้อวัวตุ๋นเต้าหู้บนโต๊ะ (Sukiyaki)

การเตรียม: สำหรับสูตรนี้ ไข่ ไข่แดง และไข่ขาวที่ใช้ดิบหรือไม่สุกทั่วต้องเป็นผลิตภัณฑ์พาสเจอไรซ์ที่จำหน่ายเชิงพาณิชย์ รวมถึงไข่ที่เติมใหม่ด้วย หากไม่มี ให้ทำส่วนที่มีไข่ให้สุกทั่ว ทั้งไข่ขาวและไข่แดงต้องจับตัวแข็ง สำหรับเด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ให้เลือกแบบสุกทั่ว

1. ต้มซีอิ๊ว มิริน สาเก น้ำตาล และน้ำให้เดือดเป็นน้ำปรุง

2. หั่นวัวขณะกึ่งแข็งบาง 2 mm เต้าหู้เต๋า 3 cm ผักกาดขาวชิ้น 4 cm ต้นหอมเฉียง กรีดหมวกเห็ดหอมเป็นดาว ตัดรากเห็ดเข็มทอง ลวกเส้นชิราตากิ

3. ละลายเนยในกระทะเหล็กหล่อกลางโต๊ะ ทอดเนื้อสองสามแผ่น 30 วินาที เติมน้ำปรุงเล็กน้อย

4. จัดเต้าหู้ ผัก เห็ด และชิราตากิเป็นกลุ่มรอบ ๆ เติมน้ำปรุงให้ท่วมครึ่งหนึ่ง ต้ม 5–6 นาที

5. ระหว่างนั้นแต่ละคนตีไข่หนึ่งฟองในชาม ตักชิ้นอาหารสุกจิ้มไข่ดิบกิน แล้วเติมเนื้อและผักใหม่ลงกระทะเรื่อย ๆ

6. หากน้ำข้นหรือเค็มเกินไปเติมน้ำเล็กน้อย เสิร์ฟกับข้าว

เคล็ดลับ: สุกี้ยากี้เป็นสัญลักษณ์ยุคเมจิเมื่อญี่ปุ่นอนุญาตให้กินเนื้อวัวอีกครั้ง ใช้ไข่ดิบที่สดมากและควรผ่านพาสเจอไรซ์