1. Den Matcha durch ein feines Sieb in ein Schälchen sieben und mit 3 Esslöffeln Milch zu einer glatten, klümpchenfreien Paste verrühren.
2. Die restliche Milch in einem Topf erhitzen, bis sie dampft (nicht kochen).
3. Die Eigelbe mit dem Zucker hell und cremig schlagen, dann die heiße Milch unter ständigem Rühren in dünnem Strahl zugießen.
4. Zurück in den Topf gießen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel garen, bis die Creme eindickt und den Löffelrücken überzieht (etwa 80 °C) – sie darf nicht kochen.
5. Vom Herd nehmen, die Matchapaste einrühren, durch ein Sieb gießen und vollständig abkühlen lassen; die Sahne halbsteif schlagen und unterheben.
6. In der Eismaschine gefrieren lassen oder in einer Gefrierdose 4-5 Stunden einfrieren und in den ersten 2 Stunden alle halbe Stunde mit einer Gabel gründlich durchrühren; 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.
Tipp: Matcha-Eis ist ein herb-cremiger, leuchtend grüner Klassiker. Für eine schöne Farbe nimm guten Matcha (Zeremonie- oder Latte-Qualität). Aus dem übrigen Eiweiß kannst du Baisers backen.
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