1. Die Garnelen bis auf den Schwanz schälen, den dunklen Darm am Rücken entfernen, an der Bauchseite 3-4 Mal leicht einschneiden und etwas strecken, damit sie beim Frittieren gerade bleiben.
2. Für die Remoulade das Ei 10 Minuten hart kochen und mit der Gewürzgurke und der Zwiebel fein hacken, dann mit der Mayonnaise verrühren.
3. Die Garnelen leicht salzen, in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss in das Panko drücken.
4. Das Öl auf 175 °C erhitzen und die Garnelen portionsweise 2-3 Minuten goldbraun frittieren.
5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen; inzwischen den Kohl hauchdünn schneiden.
6. Die Garnelen mit Kohl, Remoulade und Zitronenspalten zu Reis servieren.
Tipp: Ebi Furai ist ein Liebling der Yōshoku, der westlich beeinflussten japanischen Küche, und landet oft in der Bento-Box. Ohne die Einschnitte am Bauch rollen sich die Garnelen im Öl zusammen – lass sie nicht weg.
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