1. Pela las gambas dejando la cola, quítales el intestino por el lomo y hazles 3–4 pequeños cortes en la parte del vientre; estíralas un poco, para que se mantengan rectas al freírlas.
2. Para la salsa tártara, cuece el huevo 10 minutos, hasta que esté duro, y pícalo pequeño junto con el pepinillo y la cebolla; luego mézclalo con la mayonesa.
3. Sala ligeramente las gambas, pásalas por harina, luego por huevo batido y, por último, aprieta el panko sobre ellas.
4. Calienta el aceite a 175 °C y fríe las gambas por tandas 2–3 minutos, hasta que estén doradas.
5. Escúrrelas sobre papel de cocina; mientras tanto, corta la col en tiras finísimas.
6. Sirve las gambas con la col, la salsa tártara y un gajo de limón, acompañadas de arroz.
Consejo: El ebi furai es uno de los favoritos del yōshoku, la cocina japonesa de influencia occidental, y a menudo va en la caja de bento. Sin los cortes en el vientre, la gamba se enrosca al freírla: no te saltes ese paso.
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