1. Despunta las judías verdes y córtalas en trozos de 4 cm.
2. Lleva a ebullición una cazuela de agua con sal y cuece las judías 2–3 minutos, hasta que estén de un verde intenso y crujientes.
3. Pásalas enseguida a agua con hielo, luego escúrrelas y sécalas con papel de cocina.
4. Tuesta el sésamo en una sartén sin aceite hasta que esté aromático y machácalo en el mortero con el azúcar hasta obtener una pasta a medias.
5. Incorpora la salsa de soja y mezcla las judías con el aliño justo antes de servir.
6. Sírvelas en cuencos pequeños, a temperatura ambiente.
Consejo: El ingen no goma-ae lleva el mismo aliño de sésamo que la versión de espinacas: puedes probarlo también con brócoli o espárragos. Cuanto más tiempo machaques el sésamo, más cremoso queda el aliño.
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