1. Équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons de 4 cm.
2. Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les haricots 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et croquants.
3. Plongez-les aussitôt dans l'eau glacée, puis égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
4. Faites griller le sésame à sec jusqu'à ce qu'il embaume et pilez-le au mortier avec le sucre en une pâte grossière.
5. Incorporez la sauce soja et enrobez-en les haricots juste avant de servir.
6. Servez dans de petits bols, à température ambiante.
Astuce : L'ingen no goma-ae utilise la même sauce au sésame que la version aux épinards ; essayez-la aussi avec des brocolis ou des asperges. Plus vous pilez le sésame, plus la sauce est crémeuse.
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