1. Pétrissez la farine de riz gluant avec le tofu soyeux dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple comme un lobe d'oreille (trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau ; trop molle, un peu de farine).
2. Façonnez-la en 18 boules égales de 2,5 cm.
3. Plongez les boules dans une grande quantité d'eau bouillante ; quand elles remontent à la surface, laissez cuire encore 2 minutes, puis transférez-les à l'écumoire dans de l'eau glacée et égouttez-les.
4. Enfilez-les par trois sur des brochettes en bambou mouillées et faites-les griller sur une poêle-gril bien chaude ou au-dessus d'une flamme de gaz, en les tournant, 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits.
5. Pour le glaçage, portez à ébullition dans une petite casserole le sucre, la sauce soja, le mirin et la fécule délayée dans l'eau, en remuant, et laissez cuire 1 à 2 minutes pour obtenir un sirop épais et brillant.
6. Disposez les brochettes sur un plat, nappez-les généreusement de glaçage tiède et servez aussitôt.
Astuce : Le mitarashi dango, avec son glaçage sucré-salé presque caramélisé, est un classique des maisons de thé japonaises. Grâce au tofu, les boulettes restent moelleuses même des jours après ; la version traditionnelle à l'eau durcit vite.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.