Japońskie grillowane szaszłyki z kulek ryżowych w słodkiej glazurze sojowej (Mitarashi dango)

1. Kleistą mąkę ryżową wyrabiaj w misce z jedwabistym tofu, aż powstanie gładkie ciasto, miękkie jak płatek ucha (jeśli jest za suche, dodaj kilka kropli wody, a jeśli za miękkie – odrobinę mąki).

2. Uformuj z niego 18 jednakowych kulek o średnicy 2,5 cm.

3. Kulki wrzuć do dużej ilości wrzącej wody; gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze 2 minuty, a potem łyżką cedzakową przełóż do wody z lodem i odsącz.

4. Nadziewaj je po trzy na mokre bambusowe szpikulce i przypiekaj na gorącej patelni grillowej lub nad płomieniem gazowym, obracając, przez 3–4 minuty, aż miejscami się zrumienią.

5. Na glazurę zagotuj w małym rondelku, mieszając, cukier, sos sojowy, mirin i skrobię rozmieszaną w wodzie i gotuj 1–2 minuty, aż powstanie lśniący, gęsty syrop.

6. Szaszłyki ułóż na półmisku, obficie polej ciepłą glazurą i od razu podawaj.

Wskazówka: Mitarashi dango ze słodko-słoną, karmelową glazurą to klasyka japońskich herbaciarni. Dzięki tofu kulki pozostają miękkie nawet kilka dni później – tradycyjna wersja, robiona tylko z wodą, szybko twardnieje.