1. Impasta la farina di riso glutinoso con il tofu vellutato in una ciotola fino a ottenere un impasto liscio, morbido come un lobo dell'orecchio (se è troppo secco aggiungi qualche goccia d'acqua, se è troppo morbido un po' di farina).
2. Forma 18 palline uguali di 2,5 cm.
3. Tuffa le palline in abbondante acqua bollente; quando salgono a galla, cuocile altri 2 minuti, poi trasferiscile con una schiumarola in acqua ghiacciata e scolale.
4. Infilale a tre a tre su spiedini di bambù bagnati e abbrustoliscile su una bistecchiera rovente o sulla fiamma del gas, girandole, per 3-4 minuti, finché sono dorate a chiazze.
5. Per la glassa, porta a bollore in un pentolino lo zucchero, la salsa di soia, il mirin e l'amido stemperato nell'acqua, mescolando, e cuoci 1-2 minuti finché ottieni uno sciroppo denso e lucido.
6. Disponi gli spiedini su un piatto, coprili abbondantemente con la glassa tiepida e servi subito.
Consiglio: Il mitarashi dango, con la sua glassa dolce-salata quasi caramellata, è un classico delle case da tè giapponesi. Grazie al tofu gli gnocchetti restano morbidi anche giorni dopo; la versione tradizionale solo con acqua si indurisce in fretta.
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