1. Sciacqua il riso tre volte in acqua fredda, lascialo in ammollo 30 minuti, poi portalo a bollore coperto con i 480 ml d'acqua e cuoci a fuoco basso per 12 minuti; lascialo riposare coperto per 10 minuti.
2. Per il curry taglia a dadini cipolla, carota e patate, rosolali nel burro per 10 minuti, poi spolverizza con la farina e il curry e mescola per 1 minuto.
3. Versa l'acqua, aggiungi la salsa di soia e cuoci 20-25 minuti, finché le verdure sono tenere e la salsa è densa.
4. Taglia il lombo di maiale in quattro fette da 2 cm, sala, pepa e passale nella farina, nell'uovo sbattuto e nel panko.
5. Scalda l'olio a 170 °C, friggi le cotolette 3-4 minuti per lato finché sono dorate, lasciale riposare 3 minuti su una griglia e tagliale a strisce.
6. Disponi il riso nel piatto, versa il curry accanto e adagia sopra le strisce di maiale croccanti.
Consiglio: È nato nel quartiere di Ginza a Tokyo, quando un giocatore di baseball chiese le due cose in un unico piatto. Versa il curry accanto alla cotoletta e non sopra, così la panatura resta croccante.
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