1. Den Reis dreimal in kaltem Wasser waschen, 30 Minuten einweichen, dann mit den 480 ml Wasser zugedeckt aufkochen und bei schwacher Hitze 12 Minuten garen; zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
2. Für das Curry Zwiebel, Karotte und Kartoffeln klein würfeln, in der Butter 10 Minuten braten, dann mit Mehl und Currypulver bestäuben und 1 Minute rühren.
3. Mit dem Wasser aufgießen, die Sojasauce zugeben und 20-25 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich und die Sauce dick ist.
4. Den Schweinerücken in vier 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in Mehl, verquirltem Ei und Panko wenden.
5. Das Öl auf 170 °C erhitzen, die Schnitzel pro Seite 3-4 Minuten goldbraun frittieren, 3 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen und in Streifen schneiden.
6. Reis auf die Teller häufen, das Curry daneben gießen und die knusprigen Fleischstreifen obenauf legen.
Tipp: Es entstand im Tokioter Viertel Ginza, als ein Baseballspieler beides auf einem Teller bestellte. Gieß das Curry neben das Schnitzel statt darüber – so bleibt die Panade knusprig.
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