1. Klebreismehl mit dem Seidentofu in einer Schüssel zu einem glatten Teig kneten, so weich wie ein Ohrläppchen (ist er zu trocken, ein paar Tropfen Wasser, ist er zu weich, etwas Mehl zugeben).
2. Daraus 18 gleich große Kugeln von 2,5 cm formen.
3. Die Kugeln in reichlich kochendes Wasser geben; sobald sie aufsteigen, noch 2 Minuten garen, dann mit einer Schaumkelle in Eiswasser heben und abtropfen lassen.
4. Je drei auf nasse Bambusspieße stecken und in einer heißen Grillpfanne oder über der Gasflamme unter Wenden 3-4 Minuten fleckig anrösten.
5. Für die Glasur Zucker, Sojasauce, Mirin und die im Wasser angerührte Stärke in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen und 1-2 Minuten köcheln, bis ein glänzender, dicker Sirup entsteht.
6. Die Spieße auf eine Platte legen, großzügig mit der warmen Glasur übergießen und sofort servieren.
Tipp: Mitarashi Dango mit seiner süß-salzigen, karamelligen Glasur ist ein Klassiker japanischer Teehäuser. Durch den Tofu bleiben die Klößchen auch Tage später weich – die traditionelle Variante nur mit Wasser wird schnell hart.
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