1. Das Mehl mit dem Dashi glatt rühren und 30 Minuten kalt stellen – so werden die Pfannkuchen weicher.
2. Den Kohl in 5 mm breite Streifen schneiden und mit den Eiern, den Frühlingszwiebelringen und der Prise Salz nur so lange unter den Teig heben, bis er sich verbindet.
3. Für die Sauce Worcestershiresauce und Ketchup verrühren; den Schweinebauch in dünne, 10 cm lange Scheiben schneiden.
4. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl erhitzen, ein Viertel des Teigs hineingeben, zu einem 2 cm dicken runden Fladen formen und 3-4 Scheiben Schweinebauch darauflegen.
5. Zugedeckt 5 Minuten braten, dann mit zwei Pfannenwendern wenden, mit dem Fleisch nach unten weitere 5 Minuten braten und zum Schluss nochmals wenden und 2 Minuten braten – nicht andrücken.
6. Die Oberseite mit der Sauce bestreichen, Mayonnaise im Zickzack darüberziehen, mit Katsuobushi und zerbröseltem Nori bestreuen und heiß servieren.
Tipp: „Okonomi“ heißt „wie es dir gefällt“: Du kannst alles untermischen, von Garnelen bis Käse. In Osaka wird alles vermischt, in Hiroshima geschichtet und mit gebratenen Nudeln ergänzt.
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