Bánh kếp bắp cải kiểu Nhật (Okonomiyaki)

1. Khuấy bột mì với dashi cho hết vón, để trong tủ lạnh 30 phút giúp bánh mềm hơn.

2. Cắt bắp cải sợi 5 mm, trộn vào bột cùng trứng, hành lá cắt khoanh và một nhúm muối, chỉ trộn vừa kết hợp.

3. Làm xốt: trộn Worcestershire và tương cà; cắt thịt bụng heo thành lát mỏng dài 10 cm. Khi chọn thịt, yêu cầu phần bụng sống không xương có lớp nạc và mỡ xen nhau, tiếng Anh là pork belly; không dùng thịt mỡ muối hoặc hun khói. Kiểm tra lớp da và độ phân lớp cần thiết khi mua.

4. Đun nóng chút dầu trong chảo ở lửa vừa, đổ một phần tư bột, chỉnh thành bánh tròn dày 2 cm, đặt 3–4 lát bụng heo lên.

5. Đậy nắp rán 5 phút, dùng hai xẻng lật, rán mặt thịt úp xuống thêm 5 phút, lật lại rán 2 phút nữa, không ép.

6. Phết xốt lên mặt, rưới mayonnaise thành vệt, rắc katsuobushi và nori vụn, dọn nóng.

Mẹo: Okonomi nghĩa là “tùy thích”, có thể trộn bất cứ gì từ tôm đến phô mai. Ở Osaka trộn chung, Hiroshima xếp lớp và còn thêm mì xào.