Frittella giapponese al cavolo (Okonomiyaki)

1. Mescola la farina con il dashi fino a ottenere una pastella liscia e mettila in frigo per 30 minuti: così la frittella sarà più morbida.

2. Taglia il cavolo a strisce di 5 mm e incorporalo alla pastella con le uova, i cipollotti affettati e il pizzico di sale, giusto finché si amalgama.

3. Per la salsa mescola la salsa Worcestershire e il ketchup; taglia la pancia di maiale a fette sottili di 10 cm.

4. Scalda un po' d'olio in una padella a fuoco medio, versa un quarto della pastella, forma un disco spesso 2 cm e adagia sopra 3-4 fette di maiale.

5. Copri e cuoci per 5 minuti, poi gira con due spatole e cuoci con il maiale sotto per altri 5 minuti, infine gira di nuovo e cuoci ancora 2 minuti, senza schiacciare.

6. Spennella la superficie con la salsa, fai uno zigzag di maionese, cospargi di katsuobushi e nori sbriciolata e servi caldo.

Consiglio: "Okonomi" significa "come ti piace": puoi aggiungerci di tutto, dai gamberi al formaggio. A Osaka si mescola tutto, a Hiroshima si fa a strati aggiungendo noodles saltati.