Japāņu kāpostu pankūka (Okonomiyaki)

1. Miltus ar daši samaisiet bez kunkuļiem un uz 30 minūtēm lieciet ledusskapī — tā pankūka būs mīkstāka.

2. Kāpostu sagrieziet 5 mm strēmelēs un ar olām, lociņu ripiņām un šķipsnu sāls iemaisiet mīklā tikai tik daudz, lai savienotos.

3. Mērcei sajauciet Vusteras mērci un kečupu; cūkas pavēderi sagrieziet 10 cm garās plānās šķēlēs. Izvēloties gaļu, prasiet jēlu, atkaulotu pavēderi ar gaļas un tauku kārtām (angliski pork belly), nevis sālītu vai kūpinātu speķi. Nepieciešamo ādu un kārtainumu pārbaudiet pērkot.

4. Pannā uz vidējas uguns uzkarsējiet nedaudz eļļas, ielejiet ceturtdaļu mīklas, izveidojiet 2 cm biezu, apaļu plāceni un virsū lieciet 3–4 cūkas pavēderes šķēles.

5. Zem vāka cepiet 5 minūtes, ar divām lāpstiņām apgrieziet un ar gaļu uz leju cepiet vēl 5 minūtes, tad vēlreiz apgrieziet un cepiet 2 minūtes — nespiediet.

6. Virsu ieziediet ar mērci, uzvelciet majonēzes svītras, apkaisiet ar katsuobushi un drupinātu nori un pasniedziet karstu.

Padoms: “Okonomi” nozīmē “kā patīk”: var iemaisīt jebko, no garnelēm līdz sieram. Osakā sajauc, Hirosimā kārto un pievieno arī ceptas nūdeles.